A nossa casa
Uma taberna com memória e com vontade
A Madre Mía nasce no centro histórico de Salamanca com uma ideia clara: recuperar a cozinha de sempre sem medo de lhe dar uma volta. Produto de mercado, receitas da avó e técnica para que cada dentada faça sentido.
E um nome que é também o que queremos ouvir em cada mesa.
O chef
David Pereira García
Com mais de treze anos de ofício, o David passou por cozinhas onde aprendeu que o difícil é o simples: que um guisado esteja no ponto, que um frito fique leve, que um bom produto não se estrague.
A sua cozinha olha para Salamanca e para a despensa espanhola, e permite-se brincar quando o prato o pede.
Que saiba a casa e, ainda assim, te surpreenda.
Como entendemos a cozinha
01
Produto primeiro
Mercado, época e fornecedores de confiança. Se o produto é bom, o prato já começa a ganhar.
02
Raiz salmantina
Tripas, orelha, torresmos, arrozes. Receitas de sempre tratadas com respeito e bem executadas.
03
Um piscar de olhos de autor
Tempuras, glaceados, molhos pensados. O suficiente para que a tradição olhe em frente.
Uma sala luminosa, sem pressa
Paredes creme, madeira clara e o mural geométrico que dá nome à casa. Um sítio para sentar e partilhar, brindar com uma boa adega de Castela e Leão e ficar mais um bocado.
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